Bolo de cenoura com recheio de brigadeiro

Ingredientes:
Para o bolo:
– 3 cenouras médias;
– 3 ovos;
– 3 xícaras de farinha de trigo;
– 1/2 de xícara de óleo de canola ou coco;
– 2 xícaras de açúcar;
– 1 colher de sopa de fermento em pó;
– 1 pitada de sal.

Para o recheio:
– 1 sachê de leite condensado
– ½ caixinha de creme de leite
– 4 colheres de sobremesa de chocolate em pó;

Para a cobertura (opcional):
– 1 barra de chocolate amargo, cerca de 100g (pelo menos 70% cacau).
Vamos começar acendendo o forno e, em seguida, descascando e ralando as cenouras.
Numa travessa ou batedeira, iremos misturar os ovos, o açucar, o óleo e, em seguida, colocar a cenoura ralada. O próximo passo é misturar a farinha de trigo, de preferência peneirada. Mas atenção: não ligue a batedeira sem antes incorporar um pouco da farinha à massa, com uma espátula ou colher. Se não fizermos isso, a farinha irá subir e sujar a cozinha toda! Além disso, a velocidade da batedeira deve ser baixa.
Outra dica é cobrir a batedeira com um paninho de prato limpo, enquanto estiver batendo.
Vamos inserir o fermento e, desta vez, nada de batedeira. O fermento deve ser incorporado com uma espátula ou colher, com movimentos de baixo para cima. Por fim, uma pitada de sal.
Vamos untar uma fôrma, e despejar a massa.
Levaremos ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada. Uma boa dica para saber se a massa está no ponto é espetar um garfo ou palitinho. Se sair limpinho, pode desligar o forno.
Para o recheio, vamos fazer um brigadeiro, misturando o leite condensado , o creme de leite e o chocolate me pó, em fogo baixo, até soltar do fundo da panela.
Para rechear, vamos cortar o bolo ao meio e espalhar o brigadeiro. Em seguida, cobrir com a metade que cortamos.
Por fim, vamos derreter a barra de chocolate por cerca de 30 segundos, em potência média, no micro-ondas, e cobrir o bolo.